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18923629621每到了重大节日,顺德人肯定得吃点有意头的美食。例如盆菜,发菜,还有年年有余的鱼。顺德有“鱼米之乡”的美誉。其中又以鲮鱼为最佳,顺德人吃鲮鱼有很多种方式。例如:酿鲮鱼,鱼饼等。但是对于老一辈来说,鱼干浓缩了鲮鱼的鲜味增加了腊味,是一种令人难忘的美味。
顺德做鱼干的人有很多,几乎家家户户都会做。顺德人对鱼要求很高,一般的鱼不行。顺德的荣杨树鱼干,佛山老字号。制作鱼干的技术受到非遗认可。受到顺德食客的认可。
荣杨树鱼干采用最新鲜的鱼来制作鱼干。只有最新鲜生猛的鱼才能够做出高品质的鱼干。
为了最大程度地留住鱼的鲜美,当天捕捞的鱼送达工厂后要在半小时内完成起鱼到盐腌制。
腌制好的鱼进行一次风干。很多人制作鱼干在这一步就完成了。但是对于荣杨树鱼干来说,接下来这两步才是关键。一次风干好的鱼干浸入秘制酱汁,入味之后二次风干。这样制作的鱼干不仅有鱼肉的鲜美,还有酱汁的甘香。吃起来味道更丰富。
荣杨树鱼干采用真空包装,冷链运输。确保送到消费者手里的鱼干风味不流失。
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